في مركز بيا أوكواي للطبيعة التابع لـ Tracy Aviary، تجري نهضة طهي غير عادية - نهضة تربط الزوار المعاصرين بطرق الطهي التي يعود تاريخها إلى آلاف السنين. أصبح الفرن الأرضي تحت الأرض، وهو تقنية طهي عالمية تقريبًا موجودة عبر الثقافات الأصلية في جميع أنحاء العالم، نقطة محورية للحفاظ على الثقافة والمشاركة المجتمعية.

تقليد حي عبر القارات

التقنية بسيطة بشكل مخادع: تسخين الصخور البركانية في حفرة ترابية، ووضع الطعام مع الأوراق العطرية، ثم تغطيتها بالتربة للطهي البطيء لساعات. ومع ذلك، تمثل هذه الطريقة واحدة من أكثر تقنيات الطهي الإنسانية ديمومة، والتي تظهر بأشكال متشابهة بشكل ملحوظ عبر أوقيانوسيا والأمريكتين.

في فيجي، يطلق عليها اسم Lovo - وهي طريقة طهي جماعية مركزية للاحتفالات. يعرفها السامويون باسم Umu، بينما يسميها سكان هاواي Imu. يحمل تقليد الماوري في نيوزيلندا Hāngī أهمية روحية خاصة، حيث يوضح الممارس الرئيسي ريوي سبراجون كيف يجمع المصطلح بين "hā" (نفس الحياة) و "ngī" (شرارة الأرض).

عبر المحيط الهادئ في أمريكا اللاتينية، تظهر الاختلافات باسم Pachamanca في جبال الأنديز أو Pib في مجتمعات المايا، حيث يصف نفس المصطلح كل من حفر الطهي وأكواخ العرق الاحتفالية - دليل على الروابط الثقافية العميقة بين التغذية والطقوس والمجتمع.

بيا أوكواي: حيث تلتقي الثقافة والحفاظ عليها

تركز Tracy Aviary، على الرغم من أنها معروفة في المقام الأول بالحفاظ على الطيور، بشكل متزايد على التقاطع بين الحفاظ على البيئة والثقافة. أصبح مركز بيا أوكواي للطبيعة - الذي تترجم تسميته إلى "مكان جيد" بلغة السكان الأصليين المحلية - مركزًا لهذا العمل.

أوضح ممثل عن المركز: "ندرك أن حماية الأنواع تتطلب فهم السياقات الثقافية التي توجد فيها". "تمثل تقاليد الطهي هذه أنظمة غذائية مستدامة غذت المجتمعات لأجيال مع الحفاظ على التوازن مع النظم البيئية المحلية."

احتفل المركز مؤخرًا بالعام الماوري الجديد (Matariki) بأول وليمة Umu له، بتوجيه من خبير الفرن تحت الأرض الساموي ساموانا ماتاجي. تعلم المشاركون العملية المعقدة - من اختيار الأحجار البركانية إلى وضع أوراق القلقاس - مع اكتشاف كيف تختلف هذه الطرق عبر بولينيزيا.

بناء إرث دائم

باستخدام المنشآت المؤقتة حاليًا، يهدف المركز إلى بناء فرن أرضي دائم للبرامج المستمرة. لاحظ منسق البرامج الثقافية: "هذا لا يتعلق فقط بإظهار التقنيات التاريخية". "نحن نخلق مساحة للمجتمعات المحلية للحفاظ على التقاليد الحية مع تعريف جماهير جديدة بهذه التراثات الطهوية."

تشمل الخطط المستقبلية ورش عمل حول الاختلافات الإقليمية - مقارنة اللحوم الملفوفة بأوراق الموز من تقاليد المحيط الهادئ مع اللحوم المتبلة بالأعشاب من Pachamanca في جبال الأنديز - مع استكشاف تركيزها المشترك على الإعداد الجماعي والمكونات الموسمية.

كما لاحظ أحد المشاركين بعد احتفال Matariki: "هناك شيء عميق حول الطعام الذي يتم طهيه حرفيًا بواسطة الأرض نفسها. إنه مذاقه مثل التاريخ والمجتمع والاتصال في وقت واحد."