ที่ศูนย์ธรรมชาติ Pia Okwai ของ Tracy Aviary กำลังมีการฟื้นฟูการทำอาหารที่ไม่ธรรมดา ซึ่งเชื่อมโยงผู้มาเยือนยุคใหม่เข้ากับวิธีการทำอาหารย้อนหลังไปหลายพันปี เตาอบใต้ดิน ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่เป็นสากลที่พบได้ในวัฒนธรรมพื้นเมืองทั่วโลก กำลังกลายเป็นจุดสนใจในการอนุรักษ์วัฒนธรรมและการมีส่วนร่วมของชุมชน

ประเพณีที่มีชีวิตอยู่ทั่วทวีป

เทคนิคนี้ดูเหมือนง่าย: ให้ความร้อนแก่หินภูเขาไฟในหลุมดิน วางอาหารเป็นชั้นๆ ด้วยใบหอม จากนั้นคลุมด้วยดินเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้แสดงถึงหนึ่งในเทคโนโลยีการทำอาหารที่ยั่งยืนที่สุดของมนุษยชาติ ซึ่งปรากฏในรูปแบบที่คล้ายคลึงกันอย่างน่าทึ่งทั่วโอเชียเนียและทวีปอเมริกา

ในฟิจิเรียกว่า Lovo ซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารแบบชุมชนที่เป็นศูนย์กลางของการเฉลิมฉลอง ชาวซามัวรู้จักกันในชื่อ Umu ในขณะที่ชาวฮาวายเรียกมันว่า Imu ประเพณี Hāngī ของชาวเมารีแห่งนิวซีแลนด์มีความสำคัญทางจิตวิญญาณเป็นพิเศษ โดย Rewi Spraggon ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าคำนี้รวมคำว่า "hā" (ลมหายใจแห่งชีวิต) และ "ngī" (ประกายไฟของแผ่นดิน)

ข้ามมหาสมุทรแปซิฟิกไปทางละตินอเมริกา รูปแบบต่างๆ ปรากฏเป็น Pachamanca ในเทือกเขาแอนดีสหรือ Pib ในชุมชนมายา ซึ่งคำเดียวกันนี้อธิบายทั้งหลุมทำอาหารและกระท่อมเหงื่อในพิธี ซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ถึงความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งระหว่างโภชนาการ พิธีกรรม และชุมชน

Pia Okwai: ที่ซึ่งวัฒนธรรมและการอนุรักษ์มาบรรจบกัน

Tracy Aviary ในขณะที่รู้จักกันเป็นหลักในการอนุรักษ์นก ได้มุ่งเน้นไปที่จุดตัดของการอนุรักษ์ระบบนิเวศและวัฒนธรรมมากขึ้นเรื่อยๆ ศูนย์ธรรมชาติ Pia Okwai ซึ่งชื่อแปลว่า "สถานที่ที่ดี" ในภาษาพื้นเมืองท้องถิ่น ได้กลายเป็นศูนย์กลางสำหรับงานนี้

"เราตระหนักดีว่าการปกป้องสายพันธุ์ต่างๆ ต้องอาศัยความเข้าใจบริบททางวัฒนธรรมที่พวกมันดำรงอยู่" ตัวแทนของศูนย์อธิบาย "ประเพณีการทำอาหารเหล่านี้แสดงถึงระบบอาหารที่ยั่งยืนซึ่งหล่อเลี้ยงชุมชนมาหลายชั่วอายุคน ในขณะเดียวกันก็รักษาสมดุลกับระบบนิเวศในท้องถิ่น"

เมื่อเร็วๆ นี้ ศูนย์ได้เฉลิมฉลองปีใหม่ของชาวเมารี (Matariki) ด้วยงานเลี้ยง Umu ครั้งแรก โดยมี Samoana Matagi ผู้เชี่ยวชาญด้านเตาอบใต้ดินชาวซามัวเป็นผู้แนะนำ ผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้กระบวนการที่ซับซ้อน ตั้งแต่การเลือกหินภูเขาไฟไปจนถึงการวางใบเผือกเป็นชั้นๆ ในขณะที่ค้นพบว่าวิธีการเหล่านี้แตกต่างกันไปอย่างไรในหมู่เกาะโพลินีเซีย

การสร้างมรดกตกทอดถาวร

ปัจจุบันใช้การติดตั้งชั่วคราว ศูนย์มีเป้าหมายที่จะสร้างเตาอบดินถาวรสำหรับการเขียนโปรแกรมอย่างต่อเนื่อง "นี่ไม่ใช่แค่การสาธิตเทคนิคทางประวัติศาสตร์" ผู้ประสานงานโครงการวัฒนธรรมกล่าว "เรากำลังสร้างพื้นที่ให้ชุมชนในท้องถิ่นรักษาประเพณีที่มีชีวิตอยู่ ในขณะเดียวกันก็แนะนำผู้ชมใหม่ๆ ให้รู้จักมรดกทางอาหารเหล่านี้"

แผนในอนาคต ได้แก่ การจัดเวิร์กช็อปเกี่ยวกับรูปแบบต่างๆ ในระดับภูมิภาค โดยเปรียบเทียบเนื้อสัตว์ที่ห่อด้วยใบตองของประเพณีแปซิฟิกกับเนื้อสัตว์หมักสมุนไพรของ Pachamanca แห่งเทือกเขาแอนดีส ในขณะที่สำรวจการเน้นย้ำร่วมกันเกี่ยวกับการเตรียมการแบบชุมชนและส่วนผสมตามฤดูกาล

ดังที่ผู้เข้าร่วมคนหนึ่งสังเกตหลังจากงานเฉลิมฉลอง Matariki: "มีบางสิ่งที่ลึกซึ้งเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงสุกโดยโลกเอง มันมีรสชาติเหมือนประวัติศาสตร์ ชุมชน และการเชื่อมต่อทั้งหมดในคราวเดียว"