В Центре природы Пиа Оквай в Трейси Авиари происходит необычайное кулинарное возрождение — то, которое связывает современных посетителей с методами приготовления пищи, восходящими к тысячелетиям. Подземная земляная печь, почти универсальная технология приготовления пищи, встречающаяся в коренных культурах по всему миру, становится центром сохранения культуры и вовлечения сообщества.

Живая традиция на разных континентах

Техника обманчиво проста: нагреть вулканические камни в земляной яме, выложить еду слоями с ароматными листьями, а затем накрыть почвой, чтобы медленно готовить в течение нескольких часов. Тем не менее, этот метод представляет собой одну из самых устойчивых кулинарных технологий человечества, появляющуюся в поразительно похожих формах в Океании и Америке.

На Фиджи это называется Lovo — общинный метод приготовления пищи, центральный для праздников. Самоанцы знают его как Umu, а гавайцы называют его Imu. Новозеландская традиция маори Hāngī имеет особое духовное значение, и мастер-практик Реви Спраггон объясняет, как этот термин сочетает в себе «hā» (дыхание жизни) и «ngī» (искра земли).

В Латинской Америке, через Тихий океан, встречаются вариации, такие как Pachamanca в Андах или Pib в общинах майя, где один и тот же термин описывает как кулинарные ямы, так и церемониальные бани — свидетельство глубоких культурных связей между питанием, ритуалом и сообществом.

Пиа Оквай: где встречаются культура и охрана природы

Трейси Авиари, хотя в первую очередь известна охраной птиц, все больше сосредотачивается на пересечении экологического и культурного сохранения. Центр природы Пиа Оквай, чье название переводится как «хорошее место» на местном языке коренных народов, стал центром этой работы.

«Мы признаем, что для защиты видов необходимо понимать культурные контексты, в которых они существуют», — пояснил представитель центра. «Эти кулинарные традиции представляют собой устойчивые продовольственные системы, которые питали сообщества на протяжении поколений, сохраняя при этом баланс с местными экосистемами».

Центр недавно отметил Новый год маори (Матарики) своим первым праздником Umu, под руководством самоанского эксперта по подземным печам Самоаны Матаги. Участники изучили сложный процесс — от выбора вулканических камней до укладки листьев таро — и узнали, как эти методы различаются в Полинезии.

Создание постоянного наследия

В настоящее время используя временные установки, центр стремится построить постоянную земляную печь для текущего программирования. «Речь идет не только о демонстрации исторических методов», — отметил координатор культурных программ. «Мы создаем пространство для местных сообществ, чтобы поддерживать живые традиции, одновременно знакомя новую аудиторию с этими кулинарными наследиями».

Будущие планы включают семинары по региональным вариациям — сопоставление мяса, завернутого в банановые листья, традиций Тихого океана с мясом, маринованным в травах, из андской Пачаманки — при одновременном изучении их общего акцента на совместной подготовке и сезонных ингредиентах.

Как заметил один из участников после празднования Матарики: «Есть что-то глубокое в еде, которая буквально приготовлена самой землей. Она на вкус как история, сообщество и связь — все сразу».