Tracy Aviary의 Pia Okwai 자연 센터에서는 수천년 전의 요리 방법을 현대 방문객과 연결하는 특별한 요리 부흥이 진행 중입니다. 전 세계 원주민 문화 전반에 걸쳐 발견되는 거의 보편적인 조리 기술인 지하 오븐은 문화 보존과 지역 사회 참여의 중심이 되고 있습니다.
대륙을 넘나드는 살아있는 전통
이 기술은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 흙 구덩이에서 화산암을 가열하고, 음식에 향기로운 잎을 얹은 다음, 흙으로 덮어 몇 시간 동안 천천히 요리합니다. 그러나 이 방법은 인류의 가장 오래 지속되는 요리 기술 중 하나를 나타내며 오세아니아와 아메리카 대륙에서 놀랄 만큼 유사한 형태로 나타납니다.
피지에서는 축하 행사의 중심이 되는 공동 요리 방법인 로보(Lovo)라고 합니다. 사모아 사람들은 그것을 우무(Umu)라고 알고, 하와이 사람들은 이무(Imu)라고 부릅니다. 뉴질랜드의 마오리 전통 항이(Hāngī)는 특별한 영적 의미를 지니고 있으며, 대가인 레위 스프라곤(Rewi Spraggon)은 항이 용어가 "hā"(생명의 숨결)과 "ngī"(땅의 불꽃)을 결합하는 방법을 설명합니다.
라틴 아메리카의 태평양 전역에 걸쳐 안데스 산맥에서는 파차만카(Pachamanca), 마야 공동체에서는 피브(Pib)라는 변형이 나타납니다. 여기서 같은 용어는 요리 구덩이와 의식용 땀 롯지를 모두 묘사하는데, 이는 영양, 의식 및 공동체 사이의 깊은 문화적 연결에 대한 증거입니다.
피아 오와이(Pia Okwai): 문화와 보존이 만나는 곳
Tracy Aviary는 주로 조류 보존으로 알려져 있지만 점차 생태학적 보존과 문화 보존의 교차점에 초점을 맞추고 있습니다. 현지 토착어로 '좋은 장소'라는 뜻을 지닌 피아 오오카이 자연 센터(Pia Okwai Nature Center)가 이 작업의 허브가 되었습니다.
센터 관계자는 “우리는 종을 보호하려면 종들이 존재하는 문화적 맥락을 이해해야 한다는 점을 인식하고 있습니다.”라고 설명했습니다. "이러한 요리 전통은 지역 생태계와의 균형을 유지하면서 여러 세대에 걸쳐 지역 사회에 영양을 공급해 온 지속 가능한 식품 시스템을 나타냅니다."
이 센터에서는 최근 사모아 지하 오븐 전문가 Samoana Matagi의 안내에 따라 첫 번째 Umu 잔치를 열었던 마오리 새해(Matariki)를 기념했습니다. 참가자들은 화산석 선택부터 타로 잎 겹겹이 쌓기까지 복잡한 과정을 배우면서 이러한 방법이 폴리네시아 전역에서 어떻게 다른지 알아냈습니다.
영구 유산 구축
현재 임시 설치물을 사용하고 있는 이 센터는 지속적인 프로그래밍을 위해 영구 흙 오븐을 건설하는 것을 목표로 하고 있습니다. 한 문화 프로그램 코디네이터는 "이것은 단순히 역사적 기술을 보여주는 것이 아닙니다"라고 말했습니다. "우리는 지역 사회가 살아있는 전통을 유지하는 동시에 새로운 청중에게 이러한 요리 유산을 소개할 수 있는 공간을 만들고 있습니다."
향후 계획에는 태평양 전통의 바나나 잎으로 감싼 고기와 안데스 파차만카의 허브로 절인 고기를 대조하는 지역적 변형에 대한 워크숍이 포함되며 공동 준비 및 제철 재료에 대한 공통된 강조점을 탐구합니다.
한 참가자는 마타리키 축하 행사 후에 다음과 같이 말했습니다. "말 그대로 지구 자체에서 조리되는 음식에는 심오한 뭔가가 있습니다. 역사, 공동체, 연결의 맛이 동시에 느껴집니다."
Tracy Aviary의 Pia Okwai 자연 센터에서는 수천년 전의 요리 방법을 현대 방문객과 연결하는 특별한 요리 부흥이 진행 중입니다. 전 세계 원주민 문화 전반에 걸쳐 발견되는 거의 보편적인 조리 기술인 지하 오븐은 문화 보존과 지역 사회 참여의 중심이 되고 있습니다.
대륙을 넘나드는 살아있는 전통
이 기술은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 흙 구덩이에서 화산암을 가열하고, 음식에 향기로운 잎을 얹은 다음, 흙으로 덮어 몇 시간 동안 천천히 요리합니다. 그러나 이 방법은 인류의 가장 오래 지속되는 요리 기술 중 하나를 나타내며 오세아니아와 아메리카 대륙에서 놀랄 만큼 유사한 형태로 나타납니다.
피지에서는 축하 행사의 중심이 되는 공동 요리 방법인 로보(Lovo)라고 합니다. 사모아 사람들은 그것을 우무(Umu)라고 알고, 하와이 사람들은 이무(Imu)라고 부릅니다. 뉴질랜드의 마오리 전통 항이(Hāngī)는 특별한 영적 의미를 지니고 있으며, 대가인 레위 스프라곤(Rewi Spraggon)은 항이 용어가 "hā"(생명의 숨결)과 "ngī"(땅의 불꽃)을 결합하는 방법을 설명합니다.
라틴 아메리카의 태평양 전역에 걸쳐 안데스 산맥에서는 파차만카(Pachamanca), 마야 공동체에서는 피브(Pib)라는 변형이 나타납니다. 여기서 같은 용어는 요리 구덩이와 의식용 땀 롯지를 모두 묘사하는데, 이는 영양, 의식 및 공동체 사이의 깊은 문화적 연결에 대한 증거입니다.
피아 오와이(Pia Okwai): 문화와 보존이 만나는 곳
Tracy Aviary는 주로 조류 보존으로 알려져 있지만 점차 생태학적 보존과 문화 보존의 교차점에 초점을 맞추고 있습니다. 현지 토착어로 '좋은 장소'라는 뜻을 지닌 피아 오오카이 자연 센터(Pia Okwai Nature Center)가 이 작업의 허브가 되었습니다.
센터 관계자는 “우리는 종을 보호하려면 종들이 존재하는 문화적 맥락을 이해해야 한다는 점을 인식하고 있습니다.”라고 설명했습니다. "이러한 요리 전통은 지역 생태계와의 균형을 유지하면서 여러 세대에 걸쳐 지역 사회에 영양을 공급해 온 지속 가능한 식품 시스템을 나타냅니다."
이 센터에서는 최근 사모아 지하 오븐 전문가 Samoana Matagi의 안내에 따라 첫 번째 Umu 잔치를 열었던 마오리 새해(Matariki)를 기념했습니다. 참가자들은 화산석 선택부터 타로 잎 겹겹이 쌓기까지 복잡한 과정을 배우면서 이러한 방법이 폴리네시아 전역에서 어떻게 다른지 알아냈습니다.
영구 유산 구축
현재 임시 설치물을 사용하고 있는 이 센터는 지속적인 프로그래밍을 위해 영구 흙 오븐을 건설하는 것을 목표로 하고 있습니다. 한 문화 프로그램 코디네이터는 "이것은 단순히 역사적 기술을 보여주는 것이 아닙니다"라고 말했습니다. "우리는 지역 사회가 살아있는 전통을 유지하는 동시에 새로운 청중에게 이러한 요리 유산을 소개할 수 있는 공간을 만들고 있습니다."
향후 계획에는 태평양 전통의 바나나 잎으로 감싼 고기와 안데스 파차만카의 허브로 절인 고기를 대조하는 지역적 변형에 대한 워크숍이 포함되며 공동 준비 및 제철 재료에 대한 공통된 강조점을 탐구합니다.
한 참가자는 마타리키 축하 행사 후에 다음과 같이 말했습니다. "말 그대로 지구 자체에서 조리되는 음식에는 심오한 뭔가가 있습니다. 역사, 공동체, 연결의 맛이 동시에 느껴집니다."
