কল্পনা করুন, আপনি একটি সূক্ষ্ম, খাস্তা ওফারে কামড় দিচ্ছেন যা আপনার জিহ্বার উপর সহজেই দ্রবীভূত হয়।বিশ্বব্যাপী স্বাদ গ্রহণ করেছেএখানে, আমরা ওয়েফার বিস্কুটের উৎপত্তি, উৎপাদন এবং ভবিষ্যতের উদ্ভাবন সম্পর্কে জানবো।

ওয়েফারের ইতিহাস নবম শতাব্দীর পশ্চিমা ইউরোপে ফিরে যায়, যেখানে বিশেষায়িত লোহার ওয়েফেল লোহা অনুরূপ প্যাকেজ তৈরি করে। "ওয়েফার" শব্দটি মধ্য ইংরেজিতে 1377 সালে প্রবেশ করেছিল।বাণিজ্যিক উৎপাদন শুরু হয় ১৮৯০-এর দশকে যখন জোসেফ ম্যানার হ্যাজেলনট ক্রিম ভরা ওয়েফার তৈরি করেনক্রমাগত বেকিং সিস্টেমের অগ্রগতি পরে শিল্প-স্কেল উত্পাদনকে চালিত করে।

আজ, ওয়েফারগুলি বিশ্বব্যাপী স্ন্যাকস বাজারের একটি প্রধান উপাদান, বিভিন্ন ধরণের গ্রাহকদের পরিবর্তিত স্বাদে পরিবেশন করে।

ওফারগুলি মূলত চিনির পরিমাণ অনুসারে দুটি বিভাগে বিভক্তঃ

• চিনিমুক্ত/নিম্ন চিনিযুক্ত ওফার:ন্যূনতম বা কোনও অন্তর্নিহিত চিনি নেই, প্রায়শই ভ্যানিলা, চকোলেট বা বাদাম ভিত্তিক ক্রিমগুলির সাথে স্তরযুক্ত। কিছুতে উন্নত স্বাদের জন্য চকোলেট লেপ রয়েছে।
• চিনির ওফার:শঙ্কু, রোলস, ফ্যান্সি ওয়েফার এবং ফ্যান-আকৃতির জাতগুলি সহ ≥10% চিনি রয়েছে। এগুলি উচ্চারিত মিষ্টি এবং ক্রাশিং টেক্সচার সরবরাহ করে।

ওয়েফার রেসিপিগুলি সুনির্দিষ্ট ভারসাম্য প্রয়োজন। মূল উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছেঃ

শিল্পে ওয়েফার উৎপাদন আটটি গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়ে জড়িতঃ

1. মিশ্রণঃস্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে জল, ময়দা, ফ্যাট এবং লেসিথিন একত্রিত করা
2. আমানতঃগ্রাভড বেকিং প্লেটে মিটারিং ব্যাটার
3. বেকিং:180°C (356°F) ~2 মিনিট পর্যন্ত আর্দ্রতা ≤2%
4. ঠান্ডাঃপরিবেশে তাপমাত্রা স্থিতিশীলতা
5. ক্রীম প্রয়োগঃস্বাদযুক্ত ফিলিংয়ের অভিন্ন বিস্তার
6. স্যান্ডউইচিং:সেকেন্ডারি ওয়েফার শীট দিয়ে স্তরযুক্ত
7. কাটা:ঘূর্ণনশীল ব্লেডের মাধ্যমে যথার্থ আকার
8. প্যাকেজিংঃঅবিলম্বে আর্দ্রতা-বন্ধনী সিলিং

চূড়ান্ত পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে প্রধান উত্পাদন ভেরিয়েবলঃ

• স্টার্চ সম্পূরকঃপাতার স্থিতিশীলতা বাড়ায় এবং রঙ হালকা করে
• অ্যামোনিয়াম বাইকার্বোনেটঃনরম কাঠামো দেয়
• চর্বি নির্বাচনঃসর্বোত্তম demolding জন্য তাপ-স্থিতিশীল লিপিড প্রয়োজন
• সংরক্ষণ প্রোটোকলঃক্রিম গলনের পয়েন্টের নিচে রক্ষণাবেক্ষণ সততা রক্ষা করে

100 গ্রাম প্রতি সাধারণ পুষ্টির মানঃ

ক্যালোরি ঘনত্ব 334-441 ক্যালোরি/100g এর মধ্যে রয়েছে। যদিও এটি সুস্বাদু, তবে পরিমিততা সুষম খাদ্য গ্রহণ নিশ্চিত করে।

ওয়েফারের উৎপাদন কঠোর মানদণ্ড মেনে চলে:

• মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রঃইউএসডিএ ক্লাস বি পণ্যের বিশেষ উল্লেখ
• ইইউঃ৫১০/২০১৪
• বিশ্বব্যাপীঃজিএমপির অধীনে মূল উপাদানগুলির জন্য জিআরএএস (সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত) অবস্থা

ওয়েফারের বিবর্তনকে রূপদানকারী উদীয়মান প্রবণতাঃ

• স্বাস্থ্য সচেতন ফর্মুলেশনঃকম চিনিযুক্ত, উচ্চ ফাইবারযুক্ত এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ রূপগুলি
• বিকল্প উপাদান:উদ্ভিদভিত্তিক এবং অ্যালার্জেন মুক্ত রচনা
• টেকসই উন্নয়নঃপরিবেশ বান্ধব প্যাকেজিং সমাধান
• স্বাদ মিশ্রণঃক্রস-সংস্কৃতির স্বাদ প্রোফাইল এবং টেক্সচার হাইব্রিড