تصور کنيد که به يه نيزه نازک و تند مي خوري که بدون تلاش روي زبانت حل ميشهدر سرتاسر دنيا طعم ها رو جلب کردهدر اینجا، ما ریشه، تولید و نوآوری های آینده کوکی های وفر را کشف می کنیم.

تاریخچه وافرها به اروپای غربی در قرن نهم برمی گردد، جایی که وافرهای آهنین تخصصی شیرینی های مشابه را تولید می کردند. اصطلاح "وافر" در سال 1377 به زبان انگلیسی متوسط وارد شد.تولید تجاری در دهه ۱۸۹۰ آغاز شد زمانی که جوزف مانر پیشگام در تولید وافرهای پر از کرم جوجه فرنگی بودپیشرفت در سیستم های نان پختن مستمر بعداً تولید در مقیاس صنعتی را تحریک کرد.

امروزه، وافرها یک غذای اصلی در بازار میان وعده جهانی هستند، با انواع متنوعی که به سلیقه های در حال تغییر مصرف کننده پاسخ می دهند.

وفل ها به طور عمده به دو دسته از لحاظ محتوای قند تقسیم می شوند:

• وافرهای بدون قند یا کم قند:حداقل یا بدون قند ذاتی، اغلب با کرم های وانیلی، شکلاتی یا بادام زمینی لایه بندی شده است. برخی از آنها دارای پوشش شکلاتی برای افزایش طعم هستند.
• وافرهای قند:حاوی ≥10٪ قند، از جمله مخروطی، رول ها، اوفل های فانتزی و انواع شکل فن. این ها شیرین و بافت های ترش را ارائه می دهند.

دستور العمل های وافر نیاز به تعادل دقیق دارند. اجزای کلیدی شامل:

تولید وافرهای صنعتی شامل هشت مرحله حیاتی است:

1. مخلوط کردن:ترکیب آب، آرد، چربی و لسیتین در ظروف فولاد ضد زنگ
2. سپرده گذاری:اندازه گیری خمیر بر روی بشقاب های نوری حک شده
3. پختن:180°C (356°F) برای ~2 دقیقه تا رطوبت ≤2%
4. خنک کننده:ثبات دمای محیط
5. استفاده از کرم:پخش یکنواخت پرکننده های طعم دار
6. ساندویچ:لایه بندی با ورق های وافری ثانویه
7. برش:اندازه گیری دقیق با استفاده از تیغه های چرخشی
8. بسته بندی:مهر و موم فوری ضد رطوبت

متغیرهای کلیدی تولید بر کیفیت محصول نهایی تاثیر می گذارند:

• مکمل های نشاسته:ثبات ورق را افزایش می دهد و رنگ را روشن می کند
• بیکاربونات آمونیوم:بافت نرم تری به ارمغان می آورد
• انتخاب چربی:نیاز به لیپید های پایدار در حرارت برای اصلاح بهینه
• پروتکل های ذخیره سازی:نگه داشتن زیر نقطه ذوب کرم حفظ تمامیت

مقادیر غذایی معمولی در هر 100 گرم:

چگالی کالری 334 تا 441 کیل کالری/100 گرم است. در حالی که خوشمزه است، اعتدال باعث می شود که مصرف مواد غذایی متعادل باشد.

توليد وافره با استانداردهاي سختگيري انجام مي شود:

• آمریکا:مشخصات کالا کلاس B USDA
• اتحادیه اروپا:مدیریت مقررات (EU) No 510/2014
• جهانی:وضعیت GRAS (به طور کلی به عنوان ایمن شناخته شده) برای مواد اصلی تحت GMP

گرایش های نوظهور که تکامل وافرها را شکل می دهند:

• فرمولاسیون های با توجه به سلامت:انواع کم قند، فیبر بالا و غنی از پروتئین
• مواد جایگزین:ترکیبات گیاهی و بدون آلرژن
• پایداری:راه حل های بسته بندی سازگار با محیط زیست
• ادغام طعم:مشخصات طعم و بافت های ترکیبی بین فرهنگی